Il Consorzio bolognese conta 10 soci e 320 produttori in tutto il territorio nazionale. Nel 2022 alle difficoltà produttive legate alla siccità si sono aggiunti i rincari dei costi di materie prime ed energia. Grazie a una produzione programmata su diversi areali il Consorzio conta di dare continuità produttiva e soddisfare il fabbisogno commerciale
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