Il Pomodoro Riccio di Parma è una varietà di pomodoro costoluto, particolarmente carnoso e molto saporito. Ha un gusto dolce-sapido (la dolcezza è data dalle alte temperature estive, la sapidità dai terreni ricchi di minerale), con uno spunto di acidità che lo rende assai gradevole. Purtroppo, per via della scarsa resa nella produzione conserviera, il Pomodoro Riccio di Parma pareva destinato all’abbandono e all’oblio. Sintantoché, nel 2017, un gruppo di agricoltori (che ancora ne coltivavano qualche pianta per uso familiare) non ha deciso di provare a rilanciarlo. Ora, finalmente, questo particolare pomodoro sta raggiungendo una nuova notorietà: si può trovare fresco, ma anche trasformato in un’ottima passata.