A San Giovanni in Persiceto, dal 1928, la famiglia Caretti alleva mucche e produce Parmigiano Reggiano. Negli anni Sessanta dell’ormai secolo scorso, i Caretti furono i primi a introdurre il libero pascolo del bestiame: lo fecero non solo per sensibilità verso la questione del benessere animale (tema ormai, e giustamente, ineludibile) ma anche perché compresero che la qualità del latte era di gran lunga migliore. Da allora numerosi altri passi in avanti sono stati compiuti (si pensi solo che la salute degli animali viene costantemente monitorata dalla facoltà di Veterinaria dell’Alma Mater, e la loro alimentazione proviene solo da foraggio prodotto internamente): e tutto ciò si è poi riverberato sulla bontà estrema dei prodotti caseari, primo fra tutti il Parmigiano Reggiano, disponibile anche con stagionature lunghe dieci anni. Buonissimi anche la ricotta e lo stracchino.