A Pellegrino Parmense, sugli Appennini, dal 1947, è la famiglia Lusignani a sfornare il pane. Sono loro i fornai di questa piccola comunità; ma ad acquistare i loro pani giungono anche da molto lontano. La spiegazione è semplice: vengono preparati con farine di grani antichi, che sono stati riseminati così da creare la Filiera del Grano della Val Stirone. In più il Panificio Lusignani usa ancora la pasta madre acida che era stata introdotta nel 1976, e i pani vengono cotti, ogni notte, in due forni a legna in bioarchitettura, realizzati con mattoni fatti a mano e calce. Da provare il Pane Fresco Casalingo da frumenti antichi Gentilrosso, Mentana e Inallettabile: squisito!