Stregato dal mondo dei lievitati, dopo la laurea in Scienze Gastronomiche a Pollenzo, si è iscritto al primo corso di panificazione moderna di Alma, tenuto dal maestro Ezio Marinato ed è poi diventato responsabile del Laboratorio del Pane dello chef tristellato Niko Romito. Stefano Chieregato, nel suo forno “Chiere”, lavora sempre con prefermenti, lievito madre o fermenti spontanei di frutta e verdura, usando farine di soli grani italiani (teneri, duri, segale, farro, monococco, mais e riso) coltivati nel rispetto dell’ambiente. In gamma anche il miccone pavese con crosta spessa e soffice mollica dalla fitta trama.