Il Piacentino è terra rinomata di salumi. La pancetta qui ha un suo luogo d’elezione e non di rado ci si imbatte in esemplari di grande pezzatura che vanno ben oltre un anno di stagionatura. Poi, fuori dagli schemi, è arrivata Giovanna, pancetta cotta griffata Capitelli che viene fatta con due grandi pancette di suino pesante padano, che una volta stagionate vengono insaporite con spezie ed erbe aromatiche. Dopo giorni di lento massaggio vengono cucite insieme e poi legate a mano. Giovanna, cotta in tre fasi, ha una fetta morbida e sapore delicato ma persistente, rinvigorito da un lieve fil di fumo gentilmente aromatico.