Nel 2021 sono stati prodotti 37,6 mln di kg dell'insaccato simbolo di Bologna, nonostante anche in questo prodotto abbiano impattato le restrizioni del primo semestre dell'anno. Il primo quadrimestre del 2022, poi, segna una crescita della produzione del 2,5% (oltre 12 mln di kg), e un aumento delle vendite del 4,3% (10,5 mln di kg). Male l'export nel Regno Unito (-8,6%), mentre cresce in Francia, Germania, Belgio, Spagna, Canada e Cile