I dati forniti dall’organismo di controllo Ifcq mostrano un incremento delle vendite del salume bolognese dell'1,6% (33 mln di kg) e della produzione dello 0,9% (39 mln di kg). A trainare la Gdo (il 55,1% delle vendite), seguita dal Normal Trade (26,9%) e dal canale Discount (17,9%). Bene anche il Culatello di Zibello con un fatturato al consumo che supera i 18 mln