La Mariola è uno dei salumi più antichi della provincia di Piacenza. Con il termine dialettale “mariöla” in quelle zone si indica l’intestino cieco che di fatto costituisce il budello in cui viene insaccata la carne delle parti nobili del suino tritata fine e profumata di aglio e vino bianco. Si tratta di un grande salame a lunga stagionatura, destinato al consumo nei mesi successivi all’estate. Una mariola ben fatta è un prodotto di pregio. Sui monti di Groppallo, nell’alta Valnure, dal 1820, la famiglia Salini è nella norcineria artigianale: La Mariola Cruda Piacentina, tutelata dal Presidio Slow Food, lì è di casa.