La Mariola cruda piacentina è un salume assai particolare, prodotto in provincia di Piacenza (ma anche nel Parmense, lungo il Po, in modo leggermente differente). Con la parola dialettale mariöla in quelle terre si definisce l’intestino cieco di maiale utilizzato come budello (differente dal classico budello gentile) nel quale sono insaccati tagli pregiati di suino tritati finemente e aromatizzati con aglio e vino bianco. La dimensione, più grande rispetto a un normale salame, richiede un tempo di stagionatura molto più lungo del normale, e che in genere viene a terminare nell’estate successiva alla sua preparazione. Dal 1820, nell’alta Valnure, la famiglia Salini gestisce una ottima norcineria: la loro Mariola Cruda Piacentina è fra le migliori che si possano assaggiare.