L’accento francese sopravvive dunque, oltre che nell’onomastica, anche nell’impostazione, sebbene impastato con ingredienti e feticci bolognesi: per questo alla terrina di anatra al pepe verde, estratta dal «menu internazionale», si possono fa seguire rugosissime tagliatelle al ragù(felicemente speziato) e tortellini in brodo, sapientemente preparato