L’Emilia e la Romagna sono le protagoniste di questo locale colorato e informale, spigliato alter ego (definirla bistrot è quasi diminutivo) della celebrata Osteria Francescana. Francesco Vincenzi, che guida la brigata, propone una cucina ove gli ingredienti tipici regionali, combinati fra loro con sagacia, diventano protagonisti di piatti moderni e ponderati, ben in equilibrio fra una piacevole immediatezza di gusto e una espressività di invidiabile lunghezza. Ricco di personalità, per esempio, appare il risotto all’anguilla affumicata. Interessante, per le sue sensazioni avvolgenti, è il soaso croccante con il suo fondo al limone. Ottimo, nella sua complessità, è il daino con rafano, sedano rapa e fondo vegetale. Ottima, e non scontata, cantina. Servizio giovane e attento. Convenienti menu a 59 e 74 euro. Sui 70 ordinando quattro piatti à la carte.
Via Vignolese, 58 – Modena
Tel. 0593091008
www.franceschetta.it
[email protected]
Turno di chiusura: domenica
Ferie: variabili