Come è noto, per ottenere il Culatello si deve ‘sacrificare’ un prosciutto. Una volta estratta la parte del Culatello, ciò che rimane è il Fiocchetto, ovvero il muscolo anteriore della coscia suina, più piccolo e più magro del suo ‘fratello maggiore’. La lavorazione dei due insaccati è poi simile: legatura, rifilatura, salatura, inserimento nella vescica, stagionatura in cantina. Ma quest’ultima – essendo il Fiocchetto meno grosso e meno grasso rispetto al Culatello – è di durata inferiore. Ciò significa che, al naso, i profumi sono meno marcati e il gusto più dolce rispetto al Culatello. CroceDelizia, a Soragna, produce una ottima versione di Fiocchetto, utilizzando materia prima selezionata, e ricavandone un salume con bella aromaticità e gusto raffinato.

CroceDelizia

Via Trieste, 4 – Soragna (PR)

Tel. 0524596061

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