Culatta e Culatello sono due salumi differenti, nonostante la similarità di forma e nome. Difatti capita che chi non è troppo attento li possa scambiare, anche perché provengono dalla medesima parte del maiale. La Culatta, a differenza di ciò che avviene per il Culatello, mantiene la cotenna e viene ricoperto di grasso il lato scoperto; inoltre non viene racchiusa nella vescica né legata. Stagiona quindi più rapidamente, mantenendo morbidezza e scioglievolezza. Massimo Pezzani, della Antica Ardenga, oltre a fare sublimi Culatelli, elabora una piccola quantità di Culatta, secondo l’antico sapere dei norcini della Bassa: da maiali pesanti (oltre 260 chili), mantenendo la prima porzione dello stinco, tagliando la coscia sotto l’anchetta e stagionandola assieme ai Culatelli. Una delizia profumata e gustosa!

Antica Ardenga
Località Chiavica, 61 Fraz. Diolo – Soragna (PR)
Tel. 0524598289 – www.anticardenga.it – [email protected]