Non c’è storia, non c’è gara. Il miglior salume al mondo è il Culatello di Zibello, un prodigio dell’arte norcina che solo nella Bassa parmense, con le sue nebbie e le sue escursioni termiche, prende vita. Si deve ‘sacrificare’ un prosciutto per estrarre un Culatello. E poi salarlo, lavarlo, asciugarlo, imbudellarlo… e quindi aspettarlo, almeno per un anno. Meglio se per due, o anche più! Solo dopo questo tempo il Culatello acquisisce le sue peculiari note aromatiche e la complessa trama di sapori che lo definisce. Podere Cadassa, a Vedole di Colorno, ne produce di straordinaria qualità: solo nei mesi invernali (quando l’aria è ferma, la nebbia fitta e la temperatura prossima allo zero) ed esclusivamente stagionati nella cantina sotterranea di proprietà.

Podere Cadassa Via Vedole, 68 Colorno (PR)
Tel. 0521816169 – www.poderecadassa.it – [email protected]