La coppa piacentina (la cui produzione è limitata entro i confini della provincia farnesiana) è prodotta con i tagli del collo del maiale, cosparsi di spezie, aromi e sale, massaggiati e quindi lasciati riposare a bassa temperatura, in modo da consentire un efficace processo di aromatizzazione. La carne viene poi insaccata nel budello (la cosiddetta ‘pelle di sugna’) e, dopo la legatura, deve prima asciugare e quindi stagionare in cantina per almeno sei mesi. Il Salumificio La Rocca, per la sua Coppa piacentina denominata La Regina, utilizza solo suini pesanti padani selezionati, e impronta ogni fase del processo di lavorazione alla massima lentezza, per ottenere un prodotto di qualità superiore: profumato, con grasso scioglievole e bella consistenza.

Salumificio La Rocca Via Caneto Castell’Arquato (PC)
Tel. 0523805139
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