Rombano, forti e veloci, i motori delle ‘rosse’ di Maranello. E romba, con egual gagliardia, questo Cavallino: la tavola di casa Ferrari. La cucina, firmata dal grande Massimo Bottura, è affidata al bravissimo Riccardo ‘Pippo’ Forapani che, con somma maestria, guida la brigata, portando avanti una proposta in stile ‘neo-emiliano’, con piatti ricchi e nobiliari. Intrecciando, senza pesantezze ma con grande tecnica, gli ingredienti e le ricette più identitarie di Emilia e Romagna, il cuoco disegna un percorso che muove da alcuni classici a proposte più creative, tenendo ben ferma la barra sulle definizioni aroma tiche e sulla centralità del gusto. Sicché si passa dalle magistrali tagliatelle al ragù a una squisita frittata al Parmigiano Reggiano con cipolle e Aceto Balsamico Tradizio nale che, genialmente, si trasforma in una crème caramel. Mentre il sontuoso pastic cio di tortellini veste i panni di un sofisticato scrigno di pasta brisé foderato di lingua salmistrata, con il coperchio magnificamente decorato con arabeschi che riprendono quelli del duomo di Modena. Non mancano infine alcune proposte d’ispirazione più internazionale, come la zuppetta di pesce con seppia, zafferano e insalata di gamberi rosa o la costata di Frisona marezzata con purè di patate, verdure e salsa al vino rosso. Ottimo tartufo in stagione. Nelle colorate sale si muove un servizio giovane e coinvolgente. La cantina, seppur non amplissima, è giustamente fornita di etichette nazionali e straniere. Menu a 62 e 82 euro. Sugli 80 ordinando alla carta.

Via Abetone Inferiore, 1 – Maranello (MO) Tel. 0536944877 www.ristorantecavallino.com | [email protected] Turno di chiusura: domenica sera Ferie: variabili