Il Prodotto
7 Ottobre 2023
Prosciutto Antico Bianco e Antico Nero
Stagionati 30 mesi, riconciliano con la tradizione: le carni sono mature,
profonde, la dolcezza è equilibrata…
profonde, la dolcezza è equilibrata…
30 Settembre 2023
Pomodoro Riccio di Parma
Costoluto e carnoso e saporito il Pomodoro Riccio di Parma, una varietà italiana
diffusa storicamente nelle province di Parma e Piacenza…
diffusa storicamente nelle province di Parma e Piacenza…
23 Settembre 2023
Pera Decana
La pera Decana è di origini francesi: fu individuata in un frutteto di Angers di
proprietà del Comizio Orticolo di Maine-et-Loire…
proprietà del Comizio Orticolo di Maine-et-Loire…
16 Settembre 2023
Pecorino di Fossa
Così il Pecorino di Fossa, frutto di un’assidua e approfondita ricerca portata
avanti sull’intero territorio nazionale…
avanti sull’intero territorio nazionale…
9 Settembre 2023
La “Famiglia Giardiniera” e la Rosa di Mare
Nelle stagioni più fresche, è necessario intiepidire la Rosa di Mare e servirla con del pane tostato; nelle stagioni più calde, invece, si consiglia di accostarla alla mozzarella di bufala o…
Pecorino dell’Appennino Reggiano
Fino al 1800 inoltre nelle aree montane del Reggiano la produzione di pecorino era superiore a quella del più noto Parmigiano Reggiano
29 Luglio 2023
Parmigiano Reggiano DOP, tradizione e qualità a chilometro zero
Dagli anni Sessanta-Settanta, la sensibilità per il benessere animale si traduce nell’adozione della stabulazione libera del bestiame…
22 Luglio 2023
Parmigiano Reggiano DOP Millesimato
Il Parmigiano Reggiano Millesimato è fatto solo con il latte delle bovine, che hanno partorito da non più di 100 giorni
15 Luglio 2023
Parmigiano Reggiano DOP, di sola Bruna
Oggi sono ben 190 i capi che costituiscono l’allevamento e di essi 85 vacche vengono munte quotidianamente…
8 Luglio 2023
Pane di grani antichi
Di generazione in generazione, i Lusignani, fornai del piccolo paese montano, portano avanti l’attività con passione e competenza
1 Luglio 2023
Pane d’autore, il sapore del contemporaneo
Stefano Chieregato, nel suo forno “Chiere”, lavora sempre con prefermenti, lievito madre o fermenti spontanei di frutta…
24 Giugno 2023
Pancetta Giovanna, la cotta che non passa mai
Dopo giorni di lento massaggio vengono cucite insieme e poi legate a mano.
Giovanna, cotta in tre fasi e poi legate a mano
Giovanna, cotta in tre fasi e poi legate a mano
17 Giugno 2023
Orzo antico Leonessa
La varietà precoce Leonessa fu selezionata da una popolazione locale nel 1936 dal genetista Nazzareno Strampelli
10 Giugno 2023
Olio Extravergine di Brisighella DOP
La varietà predominante qui coltivata è la “Nostrana di Brisighella”. È con questa cultivar in purezza che viene prodotto dal 1975 …
3 Giugno 2023
Mortadella, una favola
Quella di casa Palmieri, la prima e sola al mondo insaccata e cotta nella cotenna
naturale secondo un brevetto originale della maison …
naturale secondo un brevetto originale della maison …
27 Maggio 2023
Mariola, il grande salame dell’estate inoltrata
Si tratta di un grande salame a lunga stagionatura, destinato al consumo nei mesi successivi all’estate
20 Maggio 2023
Fiocchetto, il lato A del Culatello
Nel piccolo salumificio con bottega, da sempre si lavorano le mezzene per ricavarne salumi di personalità…
6 Maggio 2023
Culatello di Zibello DOP
Il Culatello di Zibello DOP vive grazie a questa alternanza di periodi secchi e umidi, che gli conferisce le peculiari note aromatiche
29 Aprile 2023
Cotto ’60, l’amarcord naturale
Di un bel colore rosato, con grasso delicato che si scioglie in bocca, Cotto ’60 è
realizzato in totale assenza di zuccheri raffinati e di aromi
realizzato in totale assenza di zuccheri raffinati e di aromi
22 Aprile 2023
Coppia Ferrarese IGP
Colore dorato, con venature più chiare in corrispondenza delle zone ritorte, la coppia ha le quattro punte secche, mentre il cuore è morbido
14 Aprile 2023
Confettura di prugne zucchelle di Lentigione
Piccola, ovale, viola, la zucchella ha polpa soda e succosa con un elevato tenore
zuccherino. Lentigione, piccola frazione di Brescello…
zuccherino. Lentigione, piccola frazione di Brescello…
1 Aprile 2023
Cipolla di Medicina
La cipolla dorata è considerata la “storica”, ha sapore più delicato della cipolla bianca che invece è pungente. La cipolla rossa…
25 Marzo 2023
Cipolla Borettana
Di forma piatta, color giallo paglierino, la borettana è di piccola pezzatura. Ha buccia sottile, polpa soda
18 Marzo 2023
Ciliegia di Vignola IGP
Sono molteplici le cultivar, precoci, medie e tardive, che possono fregiarsi del marchio di Ciliegia di Vignola IGP
11 Marzo 2023
Caviale Ferrarese
Dal 2009 Cristina Maresi, cuoca e titolare dell'Agriturismo Le Occare, a una ventina di chilometri da Ferrara, lo produce
4 Marzo 2023
Carciofo spinoso della Val Stirone
Per Enrico Moschini, agricoltore salsese, il carciofo locale, oggi De.C.O., è di casa da sempre: il padre lo usava per creare un perimetro
25 Febbraio 2023
Carciofo Moretto di Brisighella
Nel corso del tempo su questa tipologia, che nasce spontanea nei caratteristici calanchi gessosi dell’Appennino brisighellese…
18 Febbraio 2023
Caffè, tostatura espressa
Dal 2015 l’indirizzo è cambiato, ma non la passione per il caffè di sola arabica in grani, o macinato per espresso, infusione, moka...
11 Febbraio 2023
Caffè monorigine e speciality con tostatura sartoriale
I chicchi provengono da piccole piantagioni di tutta la fascia equatoriale e sono
frutto di raccolti manuali
frutto di raccolti manuali
4 Febbraio 2023
Audax, il Prosciutto crudo fuori…classe
A queste antiche radici rimandano i nomi dei gioielli norcini dell’azienda Ruliano. “Audax” (audace) racchiude nel nome la forza
28 Gennaio 2023
Antichi meloni reggiani
Si parla del melone Rospa dalla buccia butterata come l’omonimo anfibio, dolce, sapido e piccante; del melone Ramparino a polpa verde
21 Gennaio 2023
Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio
Le anguille catturate vengono arrostite sugli antichi camini a legna e poi
conservate negli “zangolini”, recipienti di legno…
conservate negli “zangolini”, recipienti di legno…
14 Gennaio 2023
Aglio Nero di Voghiera
Dalla permanenza dei bulbi a temperatura e umidità controllate, per un ciclo di circa 60 giorni, si ottiene il loro imbrunimento
17 Dicembre 2022
Aceto di ciliegie
Si optò per fare un grande aceto di ciliegie, invecchiato 8 anni. (disponibile anche in perle), 12 e oltre 80 anni
10 Dicembre 2022
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
Nell’antica casa di famiglia nel borgo Razzolo, nel comune di Villa Minozzo è custodita l’acetaia del campione
3 Dicembre 2022
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Da oltre quattro secoli, i componenti della famiglia Giusti, già “Fornitori della Real Casa Savoia”, si tramandano ricetta e segreti dello “oro nero”
26 Novembre 2022
Parmigiano Reggiano DOP, stagionato senza tempo
Protetto dal marchio DOP dal 1996, il Parmigiano Reggiano è prodotto con gli
stessi ingredienti delle origini: latte crudo pregiato parzialmente scremato della
zona d’origine, ottenuto da mucche che mangiano per lo più foraggi locali, caglio
naturale e sale.
stessi ingredienti delle origini: latte crudo pregiato parzialmente scremato della
zona d’origine, ottenuto da mucche che mangiano per lo più foraggi locali, caglio
naturale e sale.
19 Novembre 2022
Pane di grani antichi
La cottura in forno a legna, con legni del territorio, regala un ulteriore tocco di personalità ai vari pani che attingono le loro caratteristiche distintive dalle farine di grani antichi con cui sono fatti e dalla lavorazione manuale cui sono sottoposti.
12 Novembre 2022
Olio Extravergine di Brisighella DOP
Pare davvero che siano antichissime le origini dell’olio extravergine di oliva Brisighella DOP se si considera il ritrovamento, presso la cripta della Pieve del Thò, di un rudimentale frantoio per olive risalente all’epoca romana
5 Novembre 2022
Mortadella, una favola
Nel 1644 nel suo trattato “L'economia del cittadino in villa”, Vincenzo Tanara, riportò una ricetta di mortadella in cui specificava sia la quantità e il tipo di spezie da usare, sia le dosi della carne necessaria, descrivendo la lavorazione del salume.
29 Ottobre 2022
Lievitati “spaziali”
Dal 1984, quando con la moglie Patrizia rilevò la sua prima attività a Pavullo, Valter Tagliazucchi non ha mai smesso di pensare in grande, creando dolci iconici, spesso ispirati al territorio modenese, con cui ha vinto premi internazionali prestigiosi.
22 Ottobre 2022
Giardiniera e conserve dell’orto
Regina delle conserve orticole, la giardiniera, rinomato mix arlecchinato di vegetali in vasetto, ancora oggi, nelle terre padane, è compagna ideale da sfoggiare nell’inverno con i bolliti fumanti o, in antipasto, con le specialità norcine locali.
15 Ottobre 2022
Culatello di Zibello DOP
Da generazioni il re dei salumi si affina nelle cantine di Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno. Per molto tempo è rimasto noto ed apprezzato dalla gente di quella Bassa con cui
condivideva le origini.
condivideva le origini.
8 Ottobre 2022
Confettura di prugne zucchelle di Lentigione
La zucchella risulta particolarmente ricca di succo - il nome potrebbe derivare
da “sughella”- e, grazie all’elevato tenore zuccherino, è adatta alla preparazione
di squisite confetture: basta soltanto l’aggiunta di un 10% di zucchero al
prodotto.
da “sughella”- e, grazie all’elevato tenore zuccherino, è adatta alla preparazione
di squisite confetture: basta soltanto l’aggiunta di un 10% di zucchero al
prodotto.
1 Ottobre 2022
Caviale Ferrarese
Diversamente dagli altri caviali, crudi, subisce una delicata cottura al forno che
ne esalta con gentilezza le peculiarità organolettiche e poi viene messo sott’olio.
Grazie a una sorvegliatissima salatura, il prodotto ha un sapore elegante e
raffinato.
ne esalta con gentilezza le peculiarità organolettiche e poi viene messo sott’olio.
Grazie a una sorvegliatissima salatura, il prodotto ha un sapore elegante e
raffinato.
24 Settembre 2022
Carciofo Moretto di Brisighella
Nel corso del tempo su questa tipologia, che nasce spontanea nei caratteristici calanchi gessosi dell’Appennino brisighellese, consumati da agenti atmosferici e dallo scorrere delle acque ed esposti al sole, non sono stati fatti interventi genetici.
17 Settembre 2022
Caffè, sfumature d’autore
Profumo e gusto partono da una accuratissima selezione dei chicchi verdi e dalla conoscenza diretta dei vari campi su cui crescono le piante nei paesi di origine: solo piccole piantagioni di proprietà di piccoli coltivatori, immerse nella flora locale...
10 Settembre 2022
Cachi
In Italia la coltivazione del “Diospyros kaki” (dal greco “frumento di Giove”) inizia a diffondersi agli inizi del Novecento, in regioni come l’Emilia Romagna trovando habitat ideale soprattutto in Romagna dove è stata creata una varietà molto diffusa…
3 Settembre 2022
Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio
Il clou della stagione di pesca delle anguille si concentra in un breve periodo, che dura da novembre a gennaio. Molti degli esemplari catturati vengono messi, secondo tradizione, a marinare in aceto, ma non prima di essere stati cotti allo spiedo
30 Luglio 2022
Aglio Nero di Voghiera
Dalla permanenza dei bulbi a temperatura e umidità controllate, per un ciclo di circa 60 giorni, si ottiene il loro imbrunimento e si sviluppa quel particolare sapore raffinato che spazia dai sentori di caramello alle note dolci e suadenti della liquirizia