Il Prodotto
24 Febbraio 2024
Cipolla di Medicina
Sotto il marchio Cipolla di Medicina, rientrano tre varietà, che crescono su terreni prevalentemente argillosi, accomunate da colore intenso, bulbi compatti e perlopiù tondeggianti...
17 Febbraio 2024
Cipollina Borettana
Di piccolo calibro, di color giallo, di forma piatta e di sapore delicato (più morbido e soave rispetto ad altre cultivar), la Cipollina Borretana ha la buccia sottile e la polpa soda, di un colore tendente all’avorio
10 Febbraio 2024
Ciliegia di Vignola
La Ciliegia di Vignola non è una. In realtà sono tante le cultivar – precoci, medie e tardive – che possono fregiarsi del marchio di Ciliegia di Vignola
3 Febbraio 2024
Caviale
Lo storione era un pesce che non mancava mai sulle tavole dei nobili banchetti rinascimentali, come testimoniano le antiche cronache di pranzi e cene..
27 Gennaio 2024
Carciofo Moretto di Brisighella
Il Carciofo Moretto di Brisighella si distingue per le sue piccole dimensioni, per la sua bella livrea violacea ‘impreziosita’ da sfumature dorate e per il suo sapore fresco e croccante
20 Gennaio 2024
Caffè Penazzi
Il caffè in Italia è «una cosa seria»(come recitava anche una nota canzonetta). Lo è a Napoli. Malo è anche a Ferrara, città nella quale il bolognese Alberto Trabatti, nel 2004, ha inaugurato la sua torrefazione
13 Gennaio 2024
Antichi meloni reggiani
Tra Santa Vittoria, Novellara e Guastalla, si sono riscoperte alcune antiche varietà di meloni che erano ormai quasi state dimenticate
16 Dicembre 2023
Anguilla Marinata delle Valli di Comacchio
L’azienda I Marinati di Comacchio tiene viva la tradizione della marinatura dei pesci tipici di laguna: acciuga, acquadella, cefalo, spigola e – su tutti – l’anguilla
9 Dicembre 2023
Aglio Nero di Voghiera
L’Aglio Nero di Voghiera non nasce ‘nero’. In realtà è il risultato di un naturale processo fermentativo dell’Aglio Bianco di Voghiera
2 Dicembre 2023
Aceto di ciliegie
La tradizione di fare aceti di frutta è tipica dell’Appennino modenese e reggiano...
25 Novembre 2023
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia poco o nulla ha da invidiare al suo omologo della vicina Modena. Anche nel Reggiano la tecnica è la medesima..
18 Novembre 2023
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
La famiglia Giusti produce, da ben quattro secoli, l’‘oro nero’ di Modena: l’Aceto Balsamico Tradizionale
11 Novembre 2023
“Sassuolino” e altri liquori artigianali della tradizione
Nel 2018 l’attività è stata rilevata da
tre sassolesi amanti delle tradizioni
che proseguono il lavoro artigianale
con rigore…
tre sassolesi amanti delle tradizioni
che proseguono il lavoro artigianale
con rigore…
4 Novembre 2023
Salumi di maiale Nero di Parma
I capi vivono allo stato completamente brado su un terreno prevalentemente boschivo di circa 25 ettari nutrendosi di frutta, ghiande…
28 Ottobre 2023
Salmone controcorrente
Claudio Cerati, “battitore libero
del gusto” e perfezionista cronico,
sceglie esemplari che vivono nel
mare aperto delle Fær Øer
del gusto” e perfezionista cronico,
sceglie esemplari che vivono nel
mare aperto delle Fær Øer
21 Ottobre 2023
Sale dolce e integrale di Cervia
Il sale dolce di Cervia, Presidio Slow
Food, conserva sia l’umidità che gli
deriva dal suo percorso nelle vasche
sia il suo tipico colore…
Food, conserva sia l’umidità che gli
deriva dal suo percorso nelle vasche
sia il suo tipico colore…
14 Ottobre 2023
Ricotta di Bianca Modenese, una nuvola del Paradiso
I soci del caseificio si impegnano a tutelare e a valorizzare questa antica razza bovina che rischiava l’estinzione
7 Ottobre 2023
Prosciutto Antico Bianco e Antico Nero
Stagionati 30 mesi, riconciliano con la tradizione: le carni sono mature,
profonde, la dolcezza è equilibrata…
profonde, la dolcezza è equilibrata…
30 Settembre 2023
Pomodoro Riccio di Parma
Costoluto e carnoso e saporito il Pomodoro Riccio di Parma, una varietà italiana
diffusa storicamente nelle province di Parma e Piacenza…
diffusa storicamente nelle province di Parma e Piacenza…
23 Settembre 2023
Pera Decana
La pera Decana è di origini francesi: fu individuata in un frutteto di Angers di
proprietà del Comizio Orticolo di Maine-et-Loire…
proprietà del Comizio Orticolo di Maine-et-Loire…
16 Settembre 2023
Pecorino di Fossa
Così il Pecorino di Fossa, frutto di un’assidua e approfondita ricerca portata
avanti sull’intero territorio nazionale…
avanti sull’intero territorio nazionale…
9 Settembre 2023
La “Famiglia Giardiniera” e la Rosa di Mare
Nelle stagioni più fresche, è necessario intiepidire la Rosa di Mare e servirla con del pane tostato; nelle stagioni più calde, invece, si consiglia di accostarla alla mozzarella di bufala o…
Pecorino dell’Appennino Reggiano
Fino al 1800 inoltre nelle aree montane del Reggiano la produzione di pecorino era superiore a quella del più noto Parmigiano Reggiano
29 Luglio 2023
Parmigiano Reggiano DOP, tradizione e qualità a chilometro zero
Dagli anni Sessanta-Settanta, la sensibilità per il benessere animale si traduce nell’adozione della stabulazione libera del bestiame…
22 Luglio 2023
Parmigiano Reggiano DOP Millesimato
Il Parmigiano Reggiano Millesimato è fatto solo con il latte delle bovine, che hanno partorito da non più di 100 giorni
15 Luglio 2023
Parmigiano Reggiano DOP, di sola Bruna
Oggi sono ben 190 i capi che costituiscono l’allevamento e di essi 85 vacche vengono munte quotidianamente…
8 Luglio 2023
Pane di grani antichi
Di generazione in generazione, i Lusignani, fornai del piccolo paese montano, portano avanti l’attività con passione e competenza
1 Luglio 2023
Pane d’autore, il sapore del contemporaneo
Stefano Chieregato, nel suo forno “Chiere”, lavora sempre con prefermenti, lievito madre o fermenti spontanei di frutta…
24 Giugno 2023
Pancetta Giovanna, la cotta che non passa mai
Dopo giorni di lento massaggio vengono cucite insieme e poi legate a mano.
Giovanna, cotta in tre fasi e poi legate a mano
Giovanna, cotta in tre fasi e poi legate a mano
17 Giugno 2023
Orzo antico Leonessa
La varietà precoce Leonessa fu selezionata da una popolazione locale nel 1936 dal genetista Nazzareno Strampelli
10 Giugno 2023
Olio Extravergine di Brisighella DOP
La varietà predominante qui coltivata è la “Nostrana di Brisighella”. È con questa cultivar in purezza che viene prodotto dal 1975 …
3 Giugno 2023
Mortadella, una favola
Quella di casa Palmieri, la prima e sola al mondo insaccata e cotta nella cotenna
naturale secondo un brevetto originale della maison …
naturale secondo un brevetto originale della maison …
27 Maggio 2023
Mariola, il grande salame dell’estate inoltrata
Si tratta di un grande salame a lunga stagionatura, destinato al consumo nei mesi successivi all’estate
20 Maggio 2023
Fiocchetto, il lato A del Culatello
Nel piccolo salumificio con bottega, da sempre si lavorano le mezzene per ricavarne salumi di personalità…
6 Maggio 2023
Culatello di Zibello DOP
Il Culatello di Zibello DOP vive grazie a questa alternanza di periodi secchi e umidi, che gli conferisce le peculiari note aromatiche
29 Aprile 2023
Cotto ’60, l’amarcord naturale
Di un bel colore rosato, con grasso delicato che si scioglie in bocca, Cotto ’60 è
realizzato in totale assenza di zuccheri raffinati e di aromi
realizzato in totale assenza di zuccheri raffinati e di aromi
22 Aprile 2023
Coppia Ferrarese IGP
Colore dorato, con venature più chiare in corrispondenza delle zone ritorte, la coppia ha le quattro punte secche, mentre il cuore è morbido
14 Aprile 2023
Confettura di prugne zucchelle di Lentigione
Piccola, ovale, viola, la zucchella ha polpa soda e succosa con un elevato tenore
zuccherino. Lentigione, piccola frazione di Brescello…
zuccherino. Lentigione, piccola frazione di Brescello…
1 Aprile 2023
Cipolla di Medicina
La cipolla dorata è considerata la “storica”, ha sapore più delicato della cipolla bianca che invece è pungente. La cipolla rossa…
25 Marzo 2023
Cipolla Borettana
Di forma piatta, color giallo paglierino, la borettana è di piccola pezzatura. Ha buccia sottile, polpa soda
18 Marzo 2023
Ciliegia di Vignola IGP
Sono molteplici le cultivar, precoci, medie e tardive, che possono fregiarsi del marchio di Ciliegia di Vignola IGP
11 Marzo 2023
Caviale Ferrarese
Dal 2009 Cristina Maresi, cuoca e titolare dell'Agriturismo Le Occare, a una ventina di chilometri da Ferrara, lo produce
4 Marzo 2023
Carciofo spinoso della Val Stirone
Per Enrico Moschini, agricoltore salsese, il carciofo locale, oggi De.C.O., è di casa da sempre: il padre lo usava per creare un perimetro
25 Febbraio 2023
Carciofo Moretto di Brisighella
Nel corso del tempo su questa tipologia, che nasce spontanea nei caratteristici calanchi gessosi dell’Appennino brisighellese…
18 Febbraio 2023
Caffè, tostatura espressa
Dal 2015 l’indirizzo è cambiato, ma non la passione per il caffè di sola arabica in grani, o macinato per espresso, infusione, moka...
11 Febbraio 2023
Caffè monorigine e speciality con tostatura sartoriale
I chicchi provengono da piccole piantagioni di tutta la fascia equatoriale e sono
frutto di raccolti manuali
frutto di raccolti manuali
4 Febbraio 2023
Audax, il Prosciutto crudo fuori…classe
A queste antiche radici rimandano i nomi dei gioielli norcini dell’azienda Ruliano. “Audax” (audace) racchiude nel nome la forza
28 Gennaio 2023
Antichi meloni reggiani
Si parla del melone Rospa dalla buccia butterata come l’omonimo anfibio, dolce, sapido e piccante; del melone Ramparino a polpa verde
21 Gennaio 2023
Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio
Le anguille catturate vengono arrostite sugli antichi camini a legna e poi
conservate negli “zangolini”, recipienti di legno…
conservate negli “zangolini”, recipienti di legno…
14 Gennaio 2023
Aglio Nero di Voghiera
Dalla permanenza dei bulbi a temperatura e umidità controllate, per un ciclo di circa 60 giorni, si ottiene il loro imbrunimento