Il Prodotto
16 Novembre 2024
Anguilla marinata delle Valli di Comacchio
L’azienda I Marinati di Comacchio tiene viva la tradizione della marinatura dei pesci tipici
di laguna: acciuga, acquadella, cefalo, spigola e – su tutti – l’anguilla
di laguna: acciuga, acquadella, cefalo, spigola e – su tutti – l’anguilla
9 Novembre 2024
Amaretto di Spilamberto
Tipici della tradizione
spilambertese fin dal XVII secolo, gli Amaretti di Spilamberto sono noti per lo squisito sapore
e la caratteristica morbidezza...
spilambertese fin dal XVII secolo, gli Amaretti di Spilamberto sono noti per lo squisito sapore
e la caratteristica morbidezza...
2 Novembre 2024
Albicocca Val Santerno di Imola
Lungo il corso del fiume Santerno e del torrente Sillaro, nell’Imolese,
si sviluppano ampi frutteti che si giovano di terreni particolarmente
vocati...
si sviluppano ampi frutteti che si giovano di terreni particolarmente
vocati...
26 Ottobre 2024
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
È prezioso, preziosissimo, l’‘oro
nero’ di Modena: l’Aceto Balsamico Tradizionale. E alla Acetaia Giusti ben lo sanno visto che lo producono da più di quattro secoli...
nero’ di Modena: l’Aceto Balsamico Tradizionale. E alla Acetaia Giusti ben lo sanno visto che lo producono da più di quattro secoli...
19 Ottobre 2024
Tartufo dell’Appennino
L’azienda Appennino Food nel corso degli anni ha creato una vera e propria ‘cultura del tartufo’, basata sulla passione, sulla conoscenza dei prodotti, sulla loro qualità e sul loro rispetto
12 Ottobre 2024
Spalla cruda
La Spalla cruda Valdolce di Raffaele Ceresini è un prodotto che viene confezionato con metodi tradizionali, cercando di enfatizzare la dolcezza della carne e la suadenza del grasso
5 Ottobre 2024
Spalla cotta di San Secondo
La trattoria Campanini è una istituzione nelle terre verdiane: come è una istituzione la Spalla di San Secondo, un salume del quale il Maestro Verdi andava ghiotto...
28 Settembre 2024
Savurètt
Il savurètt (la traduzione letterale dal dialetto è «saporetto») è una antica ricetta di tradizione, che era stata praticamente dimenticata e che si tramandava ormai solo in poche famiglie di Carpineti...
21 Settembre 2024
Salumi di maiale Nero di Parma
I maiali, di razza Nero di Parma, dell’azienda agricola Ca’ Mezzadri vivono una vita privilegiata. Hanno a disposizione più di venti ettari, fra boschi e prati, ove grufolare liberamente
14 Settembre 2024
Salmone
Il salmone firmato Upstream, in questo senso è davvero «controcorrente»: è frutto di esemplari che vivono in pieno oceano Atlantico Settentrionale
7 Settembre 2024
Sale dolce e integrale di Cervia
La fama delle saline di Cervia risale sin all’epoca romana, quando il sale giungeva nell’Urbe dal mare Adriatico, tramite la consolare denominata Via Salaria
27 Luglio 2024
Salama da sugo
La Salama da sugo è un salume molto particolare tipico della città di Ferrara e delle zone limitrofe
20 Luglio 2024
Ricotta di Bianca Modenese
La razza Bianca Modenese è un Presidio Slow Food dal 2006 e il Caseificio Rosola si è impegnato, ormai da quasi venti anni, a tutelarne e a valorizzarne i prodotti caseari
13 Luglio 2024
Prosciutto cotto “Il Favoloso”
Il salumificio Mec Palmieri, oltre
a produrre l’inarrivabile Mortadella Favola (si veda la scheda a essa
dedicata), produce anche uno dei migliori prosciutti cotti del nostro Paese: Il Favoloso
a produrre l’inarrivabile Mortadella Favola (si veda la scheda a essa
dedicata), produce anche uno dei migliori prosciutti cotti del nostro Paese: Il Favoloso
6 Luglio 2024
Prosciutto Antico Bianco e Antico Nero
Si tratta di prosciutti fatti con cosce di suini bianchi e neri, di razza antica, assai più pesanti rispetto a quelli prescritti nel disciplinare della Dop Prosciutto di Parma
29 Giugno 2024
Pomodoro Riccio di Parma
Il Pomodoro Riccio di Parma è una varietà di pomodoro costoluto, particolarmente carnoso e molto saporito. Ha un gusto dolce-sapido, con uno spunto di acidità
che lo rende assai gradevole
che lo rende assai gradevole
22 Giugno 2024
Pecorino di Fossa
Il Pecorino di Fossa della Fossa dell’Abbondanza è fatto solo con latte di pecora di pascolo primaverile ed è caratterizzato da dolci note minerali e terrose
15 Giugno 2024
Parmigiano Reggiano, millesimato
L’azienda agricola Bertinelli ha improntato tutto il suo lavoro alla passione e alla cura. Si pensi che l’intera filiera di produzione del Parmigiano Reggiano parte dai campi dedicati al foraggio...
8 Giugno 2024
Parmigiano Reggiano, da latte di sola razza Bruna
Il Parmigiano Reggiano è il re dei formaggi italiani. Nel caso, però, di questo Parmigiano Reggiano prodotto dall’allevamento Sangonelli, si è di fronte a un ulteriore ‘passo in avanti’...
1 Giugno 2024
Parmigiano Reggiano
A San Giovanni in Persiceto, dal 1928, la famiglia Caretti alleva mucche e produce Parmigiano Reggiano
25 Maggio 2024
Pane di grani antichi
A Pellegrino Parmense, sugli Appennini, dal 1947, è la famiglia Lusignani a sfornare il pane. Sono loro i fornai di questa piccola comunità...
18 Maggio 2024
Pancetta Giovanna
Pancetta Giovanna, cotta in tre fasi, ha una fetta morbida e sapore delicato ma persistente, rinvigorito da un lieve fil di fumo gentilmente aromatico
11 Maggio 2024
Orzo antico Leonessa
L’azienda agricola Claudio Grossi coltiva l’orzo Leonessa nelle colline sopra Parma, secondo l’antico metodo degli influssi lunari
4 Maggio 2024
Mortadella Favola
Le mortadelle in Italia sono tante. Ma una, e solo una, è una favola. È la Mortadella Favola
del salumificio Palmieri
del salumificio Palmieri
27 Aprile 2024
Miacetto
Alzi pure la mano chi ha sentito parlare del Miacetto. Ben pochi, immagino. E a ragione, visto che è un dolce tipico della tradizione cattolichina di cui si era persa memoria...
20 Aprile 2024
Mariola Cruda Piacentina
Con la parola dialettale mariöla si definisce l’intestino cieco di maiale utilizzato come budello nel quale sono insaccati tagli pregiati di suino tritati finemente e aromatizzati con aglio e vino bianco
13 Aprile 2024
Fiocchetto
Il Fiocchetto è un salume fatto con il muscolo anteriore della coscia suina, ovvero la parte rimanente (più piccola e più magra) dopo l’estrazione del Culatello
6 Aprile 2024
Fichi caramellati
Luviaria, in dialetto riccionese, significa ‘irresistibile ghiottoneria’. E questa piccola azienda ne produce diverse di squisitezze: marmellate, dolci, mostarde (anche senapate), giardiniere...
30 Marzo 2024
Culatello di Zibello
L’Italia è, indiscutibilmente, la patria dell’arte salumiera. E in nessuna altra parte del mondo esiste quello che – indubitabilmente – è il sovrano assoluto di questo regno goloso: il Culatello di Zibello
23 Marzo 2024
Culatta
Capita che chi non sia troppo attento scambi il culatello con
la culatta. In realtà sono due salumi differenti, seppur provengano dalla medesima parte anatomica dell’animale
la culatta. In realtà sono due salumi differenti, seppur provengano dalla medesima parte anatomica dell’animale
16 Marzo 2024
Coppa Suprema
È un salume che niente ha a che spartire con le tristi coppe della grande distribuzione: viene prodotto con carni di maiali pesanti allevati in azienda in modo biologico, e quindi stagionato molto a lungo
9 Marzo 2024
Coppia Ferrarese
A Ferrara tante cose profumano di storia. A partire dal pane
– la celebre Coppia Ferrarese (che si fregia del marchio Igp) – che risale al tempo glorioso degli Estensi
– la celebre Coppia Ferrarese (che si fregia del marchio Igp) – che risale al tempo glorioso degli Estensi
2 Marzo 2024
Confettura di Prugna Zucchella di Lentigione
La prugna zucchella è una antica varietà di susina, tipica delle terre attorno a Brescello (il paese di don Camillo e del sindaco Peppone), che matura attorno alla metà di luglio
24 Febbraio 2024
Cipolla di Medicina
Sotto il marchio Cipolla di Medicina, rientrano tre varietà, che crescono su terreni prevalentemente argillosi, accomunate da colore intenso, bulbi compatti e perlopiù tondeggianti...
17 Febbraio 2024
Cipollina Borettana
Di piccolo calibro, di color giallo, di forma piatta e di sapore delicato (più morbido e soave rispetto ad altre cultivar), la Cipollina Borretana ha la buccia sottile e la polpa soda, di un colore tendente all’avorio
10 Febbraio 2024
Ciliegia di Vignola
La Ciliegia di Vignola non è una. In realtà sono tante le cultivar – precoci, medie e tardive – che possono fregiarsi del marchio di Ciliegia di Vignola
3 Febbraio 2024
Caviale
Lo storione era un pesce che non mancava mai sulle tavole dei nobili banchetti rinascimentali, come testimoniano le antiche cronache di pranzi e cene..
27 Gennaio 2024
Carciofo Moretto di Brisighella
Il Carciofo Moretto di Brisighella si distingue per le sue piccole dimensioni, per la sua bella livrea violacea ‘impreziosita’ da sfumature dorate e per il suo sapore fresco e croccante
20 Gennaio 2024
Caffè Penazzi
Il caffè in Italia è «una cosa seria»(come recitava anche una nota canzonetta). Lo è a Napoli. Malo è anche a Ferrara, città nella quale il bolognese Alberto Trabatti, nel 2004, ha inaugurato la sua torrefazione
13 Gennaio 2024
Antichi meloni reggiani
Tra Santa Vittoria, Novellara e Guastalla, si sono riscoperte alcune antiche varietà di meloni che erano ormai quasi state dimenticate
16 Dicembre 2023
Anguilla Marinata delle Valli di Comacchio
L’azienda I Marinati di Comacchio tiene viva la tradizione della marinatura dei pesci tipici di laguna: acciuga, acquadella, cefalo, spigola e – su tutti – l’anguilla
9 Dicembre 2023
Aglio Nero di Voghiera
L’Aglio Nero di Voghiera non nasce ‘nero’. In realtà è il risultato di un naturale processo fermentativo dell’Aglio Bianco di Voghiera
2 Dicembre 2023
Aceto di ciliegie
La tradizione di fare aceti di frutta è tipica dell’Appennino modenese e reggiano...
25 Novembre 2023
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia poco o nulla ha da invidiare al suo omologo della vicina Modena. Anche nel Reggiano la tecnica è la medesima..
18 Novembre 2023
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
La famiglia Giusti produce, da ben quattro secoli, l’‘oro nero’ di Modena: l’Aceto Balsamico Tradizionale
11 Novembre 2023
“Sassuolino” e altri liquori artigianali della tradizione
Nel 2018 l’attività è stata rilevata da
tre sassolesi amanti delle tradizioni
che proseguono il lavoro artigianale
con rigore…
tre sassolesi amanti delle tradizioni
che proseguono il lavoro artigianale
con rigore…
4 Novembre 2023
Salumi di maiale Nero di Parma
I capi vivono allo stato completamente brado su un terreno prevalentemente boschivo di circa 25 ettari nutrendosi di frutta, ghiande…
28 Ottobre 2023
Salmone controcorrente
Claudio Cerati, “battitore libero
del gusto” e perfezionista cronico,
sceglie esemplari che vivono nel
mare aperto delle Fær Øer
del gusto” e perfezionista cronico,
sceglie esemplari che vivono nel
mare aperto delle Fær Øer
21 Ottobre 2023
Sale dolce e integrale di Cervia
Il sale dolce di Cervia, Presidio Slow
Food, conserva sia l’umidità che gli
deriva dal suo percorso nelle vasche
sia il suo tipico colore…
Food, conserva sia l’umidità che gli
deriva dal suo percorso nelle vasche
sia il suo tipico colore…
14 Ottobre 2023
Ricotta di Bianca Modenese, una nuvola del Paradiso
I soci del caseificio si impegnano a tutelare e a valorizzare questa antica razza bovina che rischiava l’estinzione
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