Il Carciofo violetto di San Luca è una varietà rustica che ha rischiato di scomparire. La sua sopravvivenza si deve ad alcuni agricoltori che si sono impegnati a tutelarlo e valorizzarlo, raccogliendone i getti laterali chiamati ‘carducci’ che, una volta asportati, generano altre piante in tutto e per tutto uguali alla pianta madre (la riproduzione – infatti – non avviene attraverso il seme). Si tratta di un carciofo piccolo ma assai profumato e saporito, caratteristiche che si devono alla prevalenza argillosa dei terreni delle colline bolognesi. I capolini principali e secondari (dal tipico colore viola) sono la parte più pregiata: si mangiano freschi o lessati e conditi con olio extravergine. L’azienda agricola Ca’ De Cesari è una delle cinque che ancora produce questa rara delizia.
Azienda agricola Ca’ De Cesari
Via del Cavicchio, 26 – Pianoro (BO)
Tel. 3407429598