Il binomio ‘anguille-Comacchio’ esiste da secoli, in queste lande piatte e sabbiose che guardano verso il mare. L’azienda I Marinati di Comacchio tiene viva la tradizione della marinatura dei pesci tipici di laguna: acciuga, acquadella, cefalo, spigola e – su tutti – l’anguilla. E lo fa nell’antica struttura (che è anche museo) della Manifattura dei Marinati. Le anguille selvatiche, catturate tra novembre e gennaio grazie ad appositi sbarramenti, vengono tagliate a tranci, e quindi arrostite sui secolari camini a legna. Vengono poi lasciate raffreddare per dodici ore, prima di essere confezionate nella tradizionale latta in banda stagnata, immerse in una profumata salamoia fatta di aceto di vino bianco, sale marino di Cervia, acqua e alloro.
Marinati di Comacchio
Via Giuseppe Mazzini, 200
Comacchio (FE)
Tel. 053381742
www.imarinatidicomacchio.it – [email protected]