L’elegante ristorante di Luca Marchini, posto in pieno centro storico, è – da oltre venti anni – un approdo sicuro per gustare una sofisticata proposta d’autore, d’impianto contemporaneo, che si muove fra carne e pesce. Il tratto stilistico che caratterizza la cucina si può riassumere con le parole ‘leggerezza’ e ‘istintività’. I piatti, infatti, benché siano di ricerca, fortemente tecnici e indugino in abbinamenti non consueti, sono caratterizzati da una oggettiva levità, enfatizzata peraltro dalle attente cotture e dall’uso calibrato di spunti acidi e talvolta speziati. Il gusto non ne risulta penalizzato, tutt’altro: la definizione di sapori e profumi è netta e appagante, come – per esempio – nel sublime cannolo ripieno di ragù di sogliola con cipollotto marinato e il suo brodo fatto con lisca e dragoncello, o nell’avvolgente «Aglio e olio»: bottoni farciti con emulsione di pasta e fondo di pasta. Il «Rombo, cipolla, Olive Taggiasche, fondo bruno, salsa al latticello, olio alle erbe, salsa all’Aceto Balsamico Tradizionale e Whisky» parla un linguaggio d’alta scuola, ben attento all’equilibrio fra gli elementi, alla complessità dell’espressione gustativa e alla lunghezza delle percezioni. La selezione dei vini è ricca di blasonate etichette italiane e francesi, offerte a prezzi corretti. Il servizio, benché di alto livello, sfugge l’impersonale formalità. Tre sono i menu degustazione (di cui uno vegetariano), offerti da 110 (quattro portate) a 160 euro (dieci portate). Se ne spendono all’incirca 130 ordinando quattro piatti alla carta.
Premio “Piatto dell’anno” – Emilia-Romagna a Tavola 2025 / Salumificio Palmieri
Via Castel Maraldo, 45 – Modena
Tel. 059218188
www.lerbadelre.it | [email protected]
Turno di chiusura: domenica;
lunedì a pranzo
Ferie: prima settimana di gennaio;
tre settimane in agosto