Il savurètt (la traduzione letterale dal dialetto è «saporetto») è una antica ricetta di tradizione, che era stata praticamente dimenticata e che si tramandava ormai solo in poche famiglie di Carpineti, piccolo paese del Reggiano. Si tratta di una composta di frutta ricavata dal succo ottenuto dalla spremitura di vecchie varietà di pere e mele autoctone e dall’aggiunta di fette di pere Nobile che resistono integre a cotture estreme. Quest’ultima è particolarmente lunga, quasi trentasei ore. Al termine di questo processo si ottiene il ‘saporetto’: un composto con una parte più liquida e una più corposa, con un colore scuro e un gusto intenso che si arricchisce di note caramellate e balsamiche. Secondo l’uso locale il savurètt si utilizza nella preparazione dei tortellini di castagne, ma si accompagna bene anche a bolliti e ricotta.

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